جديدترين پژوهش‌ها نشان مي‌دهد که افزودن مقادير زيادي روغن زيتون به رژيم غذايي در برابر آسيب سلولي كه مي‌تواند به سرطان منجر شود، اثر محافظتي دارد. در عين حال، روغن زيتون حاوي اسيدهاي چرب از جمله اسيد اولئيک، اسيد پالميتيک، اسيد لينولئيک (اسيد چرب امگا 3 ) و مقدار بسيار اندکي اسيد لينولنيک (اسيد چرب امگا 6) و مواد آنتي‌اکسيدان، کاروتنوئيدها و ويتامين‌هاي A و E است که مصرف آن همواره توصيه مي‌شود. اما علاوه بر اين مي‌توان از روغن زيتون براي زيبايي هم استفاده کرد. اگر به دنبال ماده طبيعي براي زيبايي و شادابي پوست خود هستيد،بدانيد که روغن زيتون از دير باز براي حفظ شادابي و طراوت پوست موثر بوده و هم‌اکنون در توليد لوازم آرايشي و بهداشتي کاربرد دارد اما اگر مي‌خواهيد طبيعي‌ترين و بهترين کرم و ماده آرايشي را براي طراوت پوست خود انتخاب کنيد،مي‌توانيد روغن زيتون به پوست خود بماليد.روغن زيتون مانع از خشکي پوست شده و رطوبت کافي را به پوست مي‌رساند. امروزه در بسياري از شامپوها،روغن‌هاي حمام، لوسيون‌ها،صابون‌ها،روغن‌هاي ماساژ و روغن‌هاي ناخن و حتي براي درمان بيماري‌هاي ناخن از روغن زيتون استفاده مي‌شود.اين روغن به دليل داشتن پلي‌فنول‌ها از آسيب‌هاي پوستي که ممکن است در مواجهه با نور خورشيد ايجاد شود،جلوگيري مي‌کند.پوست وقتي صدمه مي‌بيند که سلول‌هايش تخريب شوند بنابراين پلي‌فنول‌هاي موجود در کرم‌هاي ضدآفتابي که از روغن زيتون تهيه مي‌شوند،مي‌توانند مانع از آسيب‌هاي پوستي شوند.در يونان باستان،مصر و روم از اين ماده براي زيبايي پوست زنان استفاده مي‌شد بنابراين نرمي پوست و حفظ خاصيت ارتجاعي آن و از بين بردن خشکي پوست و مو از ديگر خواص روغن زيتون است.زيتون و قلب نقش روغن زيتون در پيشگيري از ابتلا به بيماري‌ هاي قلبي از مدت‌ها پيش اثبات شده است.بيماري ‌هاي قلبي به طور عمده در اثر راديکال ‌هاي آزاد و وجود کلسترول بد ايجاد مي ‌شوند.اما دانشمندان پرتغالي دانشگاه پورتو به تازگي دريافتند که در روغن زيتون نوعي آنتي اکسيدان وجود دارد که گلبول‌ هاي قرمز خون را از صدمه ديدن محافظت مي ‌کند. به گفته اين محققان روغن زيتون داراي نوعي ماده به نام DHPEA-EDA است که نقش مهمي در محافظت از گلبول‌ هاي خوني که مستعد آسيب‌ هاي اکسيداتيو هستند، دارد. دانشمندان قبلا اثر محافظتي روغن زيتون روي قلب را کشف کرده بودند، اما اکنون دليل اين حفاظت را بهتر درک مي ‌کنند. به اين ترتيب که مصرف 25 سي‌سي، يعني 2 قاشق غذاخوري روغن زيتون در روز به مدت يک هفته سبب کاهش چشمگير کلسترول و افزايش آنتي اکسيدان‌ هاي خون مي ‌شود. نقش حفاظتي از معده، لوزالمعده و کيسه صفراروغن زيتون تنها روغني است که توسط معده بسيار خوب تحمل مي ‌شود. در واقع روغن زيتون عملکرد محافظتي براي معده داشته و اين ارگان را از زخم و التهاب حفظ مي ‌کند. اين روغن سبب افزايش ترشح صفرا و هورمون ‌هاي لوزالمعده مي ‌شود و بهتر از هر دارويي از اين دو عضو محافظت مي ‌کند، در نتيجه مي ‌تواند از تشکيل سنگ ‌هاي صفراوي نيز جلوگيري کند.